Le Jambon de Bayonne, un patrimoine culinaire
Le Jambon de Bayonne est l’½uvre d’un savoir-faire millénaire, perpétué dans le plus pur respect des traditions ! Hôte des tables les plus célèbres, celles de Marguerite de Navarre, de Rabelais et d’Henri IV qui se disputaient le bonheur de l’inviter.
Aujourd’hui plus que jamais, il est sans égal pour apporter la convivialité et la simplicité qui sont l’apanage de ce fleuron du patrimoine gastronomique français.
Le saviez-vous ?
Le Jambon de Bayonne est l’appellation la plus connue, la plus consommée et le plus régulièrement par les français !
On ne devient pas Jambon de Bayonne sans respecter des zones clairement identifiées : le Bassin de l’Adour pour la salaison et le grand Sud-ouest pour l’élevage.
Le Bassin de l’Adour, un terroir d’exception
Le Jambon de Bayonne est élaboré au c½ur d’une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l’Adour composé du département des Pyrénées Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées. C’est là, qu’entre Océan Atlantique et Pyrénées sont réunies des conditions uniques pour produire le Jambon de Bayonne.
Une zone d’élevage, le grand Sud-ouest
Les porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du Sud Ouest de la France soit les régions suivantes : Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes et quelques départements limitrophes.
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L'Indication Géographique Protégée, une véritable garantie d’origine
L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir. C’est un signe de qualité et d’origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'Indication Géographique Protégée informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits. L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation. Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l’Indication Géographique Protégée.
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